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随着生活水平的越来越进步，人们对膳食菜肴的做法也越来越讲究，做每一种菜肴都有很多技巧以及烹饪手法，比如红烧肉、也可以红烧鱼、可乐鸡翅等等菜肴的时候其中就有一个很关键的烹饪手法，那就是在最后的汤汁，一般在做这些菜的时候到菜肴已经熟了的时候这个时候就要预备收汁，在这个时候一些人有不同的做法有的人会用大火收汁，有的人会用小火收汁，但哪种做法更为好呢今天就给大家分享一下各自的好处。
专家解答：
1在我们日常生活中做菜的时候都会碰到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁能够更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很轻易就会糊锅。
2实在在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小伙手汁，但一般小伙收支的时候要时不时地翻炒锅里，这样不轻易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3在烹饪菜肴的时候再做不同菜肴，在收支的时候也要用不同的方案收汁，有热菜也许有必要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样能够均匀的使汤汁包裹在菜上。
专家寄语：
做每一种菜肴都有不同的烹饪方案，这样才能做出可口的菜肴，在收汁方案中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定怎么样选择哪种比较适合的方案收汁，到时候再看是用大火还是小火。
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大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。
准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。
煮红烧肉制作步骤：
1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。
2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。
3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。
4.洗净后改刀切两段，今天采用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。
5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。
6.接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦**，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。
8.锅洗净加入底油，加入黄冰糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现**烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。
9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。
10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。
11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。
12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。
小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。
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